Nagymamai módra – a legegyszerűbb recept titkai.
A paprikás krumpli egyik különös tulajdonsága, hogy nem lehet elrejteni mögötte semmit. Kevés alapanyagból áll, ezért minden apróság számít.
A hagyma nem mellékszereplő. Ő adja a testet, a sűrűséget, a mélységet. A paprika pedig csak egy pillanatig pirulhat a zsiradékon, különben keserű lesz – ez a magyar konyha egyik legfontosabb tudása.
A krumpli fajtája sem mindegy: nem salátának való kemény burgonya kell, hanem kissé lisztesebb, amely beleadja magát a szaftba.
A víz sem a lényeg, hanem a lassúság: a paprikás krumpli rotyogni szeret.
A végén pedig ott van az, amit semmilyen recept nem tud leírni: az illat. A pillanat, amikor az ember megkóstolja, és azt mondja: igen… ez az.
Hozzávalók (nagymamai klasszikus)
• 1 kg burgonya
• 2–3 fej vöröshagyma
• 2–3 evőkanál sertészsír
• 1 evőkanál édesnemes pirospaprika
• só
• 1 szál füstölt kolbász (vagy elhagyható)
• 1 zöldpaprika (opcionális)
• 1 paradicsom (opcionális)
• víz (csak amennyi ellepi)
• friss kenyér tálaláshoz
Szabó Árpád
Szerkesztői megjegyzés: A tradicionális ételek receptjei sokféle formában élnek családokban, tájakon és közösségekben. Az itt közölt változatok saját szerkesztői munka és gyűjtés eredményei. Az esetleges egyezések más forrásokkal a közös magyar gasztronómiai örökség természetes részei.
